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2018年中国美术毕业设计学院设计展览/工业设计系，设计与艺术学院

可能25日 - 6月2日（8：30-17：00）

室内体育馆，江山校园20号建筑物

杭州南路，南门入口附近

天然酵母的城市服务设计

城市天然酵母食品促进研讨会

研究主题|区域风味健康饮食服务系统的设计

研究支持| Atelier Fang Food Design Studio

作者|周Yilin Lian Zhelin Wang Canlin

导师| Hu Fangtianjin

设计的起源

我们的毕业设计始于“成为微生物的好朋友”，慢慢探索与微生物有关的各种主题和材料，腌制的泡菜，酿造的米酒和饲养的酵母...我们多次“玩过”发酵食品，最终发现了三个人对毕业主题的自然酵母菌感兴趣。

在调查过程中，我们发现一些人饲养了天然酵母，去了杭州的各种面包店进行“开放检查和秘密检查”，甚至安静地“相交”了世界各地的“天然酵母爱好者交换团体”。经过一段时间的观察，我们逐渐感到这种发酵食品对身心健康非常有益。发酵是一种已经存在数千年的烹饪方法，在世界范围内拥有悠久的历史。但是，现代人被生活强迫，无法理解其魅力。我们真的希望发酵食品能够重返人们的视线。

我们希望通过将天然酵母作为入口处找到一种简单有趣的生活方式来做到这一点，适合现代人体验和参加健康和天然发酵食品。

什么是天然酵母？

“天然酵母”是生活在空中的天然微生物，它们无处不在。有一组“酵母婴儿”生活在植物中，面粉甚至手指的裂缝中。它们是各种各样的酵母菌和乳酸菌。发酵时，它们会散发出独特的香气风味。

01

天然酵母艺术流行科学体验设备

酵母唱歌|峰值发酵期间酵母液体中气泡的声音是一个接一个的声音

让我们听发酵的声音！在强烈发酵期间，酵母液体将产生大量气泡，您可以直接听到气泡的声音！观众将其描述为跳跃糖果，烹饪和雨的声音...

吹气球的酵母|当发酵物种发酵时，它们将产生大量二氧化碳，并且体积将扩大。我们使用气球收集其产生的气体。大约十分钟后，我们可以看到枯萎的气球“站立”，并在两个或三个小时内吹入小气球！肉眼可见！

酵母的香气|在天然酵母中具有不同个性的数百种酵母菌和乳酸细菌将使面团具有独特的香气。您可以通过轻轻将小风扇拉到罐子上来闻到它！

02

家用天然酵母工具套件

我们为对天然酵母感兴趣的朋友设计了一种耕种工具

让我们首先看一下我们设计的家用天然酵母工具的使用过程！

设计说明

酵母液体发酵罐| 1000毫升

酵母液在发酵过程中会产生大量气体，而传统的发酵罐通常没有排气功能，需要每天手动打开盖子以平衡内部和外部气压。盖子打开时空气中有害的微生物可能会污染酵母液体。我们提到了泡菜罐的液体密封原理，并设计了具有自动排气功能的瓶盖，并可以防止其他有害的微生物进入。通过探索多种液体密封方法，我们最终选择了一种更简单的形式。这种形式使每个人都可以更直观地看到“酵母婴儿”的呼吸 - 气泡。

如何使用|消毒后，用水填充容器，清洗新鲜的水果和蔬菜，然后将其放入过滤器中，然后将其浸泡在瓶中。每天摇动一次以避免霉菌。从5到7天提取酵母菌溶液。 U形液体密封可以沿一个方向耗尽，并且可以从密封中观察到酵母呼吸产生的气泡。

酵母罐的三个部分：瓶盖，过滤元件，瓶子主体

液态密封瓶盖

发酵种子培养袋| 3kg

发酵时，不仅会产生气体，而且体积也会扩大。当在玻璃罐中种植发酵种子时，如果发酵种子非常活跃，则如果不小心，它们可能会溢出。在调查中，我们发现日本天然酵母爱好者主要使用塑料袋 - 可伸缩的“容器”。受此启发，我们使用了半透明的软材料 - 食品级有机硅，并设计了一个“容器”，可以随着发酵种子的体积增加 - 发酵种子培养袋。培养袋的开放用磁吸力封闭，易于打开和关闭。

如何使用|加入等量的酵母菌储备溶液和面粉，然后搅拌直至糊状。重复三遍，准备发酵种子，可用于制作面包，蒸面包和其他面食。增值的酵母和呼吸使硅胶袋膨胀，使酵母种子的制备清楚地清晰起来。温和的触感有助于用户感受到酵母的寿命。

磁力开口

PS：欢迎阅读有关官方帐户的更多文章，还有一列天然酵母！

03

城市天然酵母食品促进研讨会

这是我们设想的城市天然酵母服务系统的蓝图。

其中，我们的主要服务过程是果园 - 天然酵母菌工作坊。

此外，天然酵母研讨会 - 小组用户是分支机构。

果园|附近的当地果园是天然酵母研讨会的原材料采购现场。其中，我们选择具有强大发酵能力的原材料，例如苹果，梨，葡萄...尤其是具有平均质量但保证质量的水果，以降低原材料的成本并与果园进行长期合作。在不同的季节中，还可以为天然酵母种植具有局部特征的季节性水果。以千套为例，Tangxi Loquats，Fenghua Peaches，Yongquan Tangerines等都是可以的。

天然酵母研讨会|研讨会以连锁店的形式推出。我们将选择在社区和小学附近开设研讨会，以确保每个人都使用最新鲜，最活跃的酵母。天然酵母研讨会分为三个部分，即“酵母培养室”，“酵母销售商店”和“酵母母亲交流空间”。

酵母培养室|研讨会文化室用作文化生产周期一周。培养完成后，将新鲜的酵母种子或易于饲养的酵母片交付给商店出售。培养中废弃的无害果肉将作为天然肥料再次返回土壤。

酵母销售商店|该商店不仅提供现成的新鲜天然酵母，而且还为有兴趣的朋友提供自然的天然酵母种植工具集，使每个人都可以在家体验“酵母母亲”的乐趣。如果酵母母亲在短时间外出时无法照顾她的“酵母婴儿”，那么研讨会也要考虑为所有人准备酵母婴儿寄养服务。

酵母母亲通讯空间|我们希望为天然酵母爱好者创建一个离线，面对面的交流场所，每个人都可以在这里分享酵母菌的体验或彼此交换独特的天然酵母。

家庭|除了在研讨会上购买外，该研讨会还提供了即时的送货服务，以提供低温保存。这是一个不错的选择，可以使用专门的耕种工具在家中饲养酵母，使用您购买的新鲜天然酵母制作面包，或招待来拜访您的朋友！

组用户|烘焙学校，早餐店，面包店，甜点店等诸如小组用户，如果愿意，您可以订购很长时间，并在约定的时间定期提供。

“酵母”的供应和运输过程

展览地点

常见问题

感谢您观看我们的毕业展览。看着它时，有人问了问题。为此，我们收集了一些常见问题以回答：

问：天然酵母是您饲养的吗？服用后会腹泻吗？

安全，不。在古代，人们接触的第一种发酵方法是自然发酵。工业生产的酵母粉出现在现代。在欧洲，使用天然酵母菌发酵非常普遍。传统和正宗的欧洲包由天然酵母制成。瑞典的每个人都痴迷于天然酵母中的手工面包，甚至在机场开设了一家“酵母酒店”，以防止旅行期间的酵母婴儿饥饿。

Q只能将水果用作原材料吗？如果不是水果可以吗？

不仅可以将水果用作原材料。之所以使用水果，是因为它含有更多的糖，并且水果在表面上具有更多天然酵母，使其更容易培养。一些植物或谷物也可以用于培养天然酵母。您甚至可以用面粉直接种植它。面粉中的大量淀粉实际上是糖，可以为天然酵母提供足够的营养。

Q总是提到的天然酵母独特风味到底是什么？

味道A主要是由于天然酵母中乳酸细菌产生的香气化合物。同时，酵母分解和消化面粉后，小麦自身的香水将更加充分发射。此外，面包的酸化水平也会对风味产生影响。

问：每个人举起的天然酵母都会不同吗？提出的预防措施是什么？

一个将有差异。天然酵母受到各种因素的影响，例如区域，环境，湿度，温度等，其生长在不同地区，不同的人，不同的温度和湿度的不同。例如，在四川种植的天然酵母和千种生长的天然酵母的风味将有所不同。天然酵母就像一个孩子一样，每个孩子都有自己的特征和独特性。

问：您是否尝试使用自己的天然酵母制作食物？你吃了吗？

A，我吃了。我们做了面条，自己揉面团，试图做面包和蒸面包。蒸的面包更好，并品尝原材料的果味香气。因为他们不知道揉捏方法，所以它们做得不好，但是天然酵母的活性就足够了。知道如何制作面包的朋友可以自己尝试！我们购买了由天然酵母制成的面包，它的味道比普通面包更好。吃完后，我不再想吃普通的面包...

感激的

多亏了化学工程学院副教授Ye Lidan的副教授，您的专业知识对我们对发酵和酵母的理解产生了很大的影响。没有专业知识作为我们的序幕，我们将无法迈出第一步。

感谢Skylark Ba​​king的老板Hua Er作为探险家和天然酵母的使用者，您的经验和热情的解释激发了我们的兴趣和动力，也使我们能够通过自然的力量看到给人们带来的幸福和快乐。

还有五颜六色面包店的商店经理和利山（Lishan）的埃丝·蛋糕（Esther Cake）的老板。我们坚持半年的热情只是您几年来的日常生活。我们认为，通过简单的活力给人们带来的好处是我们真诚地与您分享的。

最后，给我们最大的宽容和最持续的鼓励的人是我们的导师胡方和天·金。您给了我们巨大的期望，并为我们提供了很大的帮助。每当研究陷入僵局并陷入瓶颈时，我们都怀疑我们是否是对的，您永远不会怀疑我们，但是耐心地帮助我们回到事物的根源：如何做，我们应该做什么以及我们作为设计师的工作应该做的……非常感谢您在过去六个月中的专门指导！

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2018年中国美术毕业设计学院设计展览/工业设计系，设计与艺术学院

可能25日 - 6月2日（8：30-17：00）

建筑物20室内体育场

徐山校园（南门入口）南美术路·杭州

Hu Fang（设计与艺术学院）Hotan Jin（跨媒体艺术学院）在第三年探索了跨境设计和实验艺术教学。今年，我们共同对五个非常具有挑战性的主题进行了为期一年的实验。在今年的豆腐主题上继续，我们对工业产品豆腐机质挑战，并完成了自制的豆腐花器具套装。调查了民间习俗，我们挑战了昆虫文化的主题，并导致了2070年未来蛋白质的想法。在新材料的实验中，我们探讨了二雄金属的潜力，并通过生产过程中的相互作用影响了结晶时尚配件的设计和生产。持续的细菌育种实验，并具有独特口味的培养天然酵母菌；注意日常生活，从熟悉的生活场景中发现，并获得了儿童家庭康复和模块化猫星天堂的两个创造力。我们将继续进行有关传统，现代性，生物学和材料，未来和现在的跨境实验。

- 结束 -

组织和组织| Atelier Fang Food Design Studio

文字和图片|周Yilin Lian Zhelin Wang Canlin

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